정보화마을,www.invil.org 가평 잣마을

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    초롱이

    01.잣소개

    1987년 말 현재 전국의 잣 생산량은 748,448kg인데 그중 경기도의 생산량은 0,556kg 으로 약 61%를 차지한다. 가평군의 잣 생산량은 330,158kg으로서 경기도 총생산량의 약 72%를 차지하고 전국 총 생산량의 44%를 차지한다.

    잣나무는 가평군 자연경관의 대표자로서 상록의 상징이자 절개의 표상일 뿐만 아니라 잣은 예로부터 귀한 식품으로서 기운이 없을 때나 입맛을 잃었을 때 잣죽을 먹으면 기운이 나고 입맛을 찾게 하여 특히 노약자나 환자에게 좋은 고단백 영양 식품이다.

    잣나무 조림적격지는 온대이북의 산악지역으로 토심이 깊고 비옥한 적윤지로 안개가 자주끼는 산복이나 계곡부가 최적지로 가평지역을 감싸고 흐르는 북한강 및 많은 하천과 계곡으로 있어 안개가 자주끼고 비옥한 산악지역으로 잣생산의 최적지라 할 수 있다.

    초롱이

    또한 잣나무는 가평군 자연경관의 대표자로서 상록의 상징이자 절개의 표상이기도 하여 1972년 군의 군목으로 지정되었으며, 현재 전국의 잣 생산량의 40%이상을 가평군에서 생산하며, 전국 제일의 품질과 전통을 자랑한다.

    또한 잣의 고장답게 가평 군민의 날 행사 시 가평 잣아가씨 대회를 개최하여 내고장의 특산품인 잣과 가평을 알리는 홍보사절을 선발하고 있다.

    잣은 옛부터 기호식품으로 널리 이용되어 왔으며, 과자류, 식혜, 수정과 등 각종요리와 차에 띄워 맛과 멋을 돋우며 잣죽을 끓여서 어르신들을 봉양하였고 어린이의 이유식과 환자의 회복식으로 널리 애용되고 있는 우리나라 최고의 전통 자연식품이다.

    02.생산농가

    › 잣 생산 현황

    잣 생산 현황
    명 칭 생산지 및 소재지 생산 및 방문가능시기 품종 생산량
    이곡1리(가평군 소재) 생산시기 : 8월 ~ 2월 백잣, 피잣 연간 480 t

    › 작목반 현황

    작목반 현황
    명 칭 대표자 회원 수 평균모임횟수 주요활동내용
    잣 작목반 정경호(50) 30 월 1 회(수시) 잣 관련 정보교환, 선진지 견학

    › 잣 작목농가

    잣 작목농가
    성 명 주 소 전화번호 비 고
    정 경 호 이곡1리 296-1 031-581-1264 전 이장
    이 규 열 이곡1리 494 031-581-9233 H.P)010-5365-9233 위원장
    박 철 호 이곡 1리 031-582-7093 H.P)010-3381-7093 총무부위원장
    김 학 선 이곡1리 031-582-0417 교육부위원장
    김 진 표 이곡 1리 031-582-4691 홍보부위원장
    김 용 길 이곡1리 296-8 031-582-4694 새마을지도자
    노 성 희 이곡1리 560 031-582-8128 부녀회장
    김 학 규 이곡1리 전 새마을지도자 위원장
    박 창 호 이곡1리 561-5 031-582-0138 반장
    구 장 서 이곡1리 449-3 031-582-0139 전 총무
    구 흥 서 이곡1리 274-9 031-582-0146 반장
    박 덕 호 이곡1리 544-2 031-582-0124 전 청년회장
    박 영 호 이곡1리 443 031-582-0362 청년회장
    박 순 진 이곡1리 536 031-582-0531 자문위원

    03.생산과정

    초롱이
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    초롱이
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    04.효능/성분

    › 잣의 성분(잣100g에 함유된 성분)

    잣의 성분
    에너지(kcal) 수분(%) 단백질(g) 지방(g) 탄수화물 회분(g)
    당질(g) 섬유(g)
    640 5.5 18.6 64.2 9.3 1.9 1.5

    › 잣의 그 외 성분(함유량 단위 : mg)

    잣의 그 외 성분
    철 분 비타민 B2 비타민 A 비타민 E1 미아신 칼슘
    4.7 165 0.1 53 0.33 7 13

    › 잣의 효능/효과

    잣에는 탄수화물, 단백질, 지방 등의 기본 영양성분은 물론 무기질과 비타민까지 골고루 갖추고 있어 완전 식품이라고 말할 수 있다. 특히 지방과 단백질의 함량은 잣 100g당 각각 64.2g과 18.6g으로서 다른 어떤 식품과도 비교가 안될 만큼 높다. 뿐만 아니라 잣 100g은 640Kca1의 고열량을 낼 수 있는 고단백 영양식품이라고 말할 수 있다. 잣의 지방질 함유량은 62.0%로서 대단히 높은 편이며 불포화도는 6.0으로서 식물성 지방질 중에서 가장 높다.(※참고 :참깨 2.9, 대두 3.9, 유채 4.8)
    특히 잣은 불포화지방산인 올례산과 리놀산, 리놀레인산 등으로 구성되어 있는데 특히 레시틴을 많이 함유하고 있다. 잣은 하루 20알 정도 섭취하는것이 가장좋다.

    › 보관방법

    - 5℃이하의 서늘한 곳이나 냉장보관을 하면 좋습니다.

    05.잣맛있게 먹기

    › 맛있는 잣 요리

    [준비재료(5인 기준)]

    초롱이 잣 죽
    실백(잣) 1컵, 쌀 1컵, 물 6컵, 소금 약간, 설탕이나 꿀 약간
    ▒ 만드는법
    1. 쌀을 씻어서 미리 물에 담가 불린다.(2~3시간)
    2. 실백은 고깔떼고 마른행주로 닦아 먼지 없이 해 놓는다.
    3. 분량의 물을 계량하여 그 물로 쌀과 잣을 각각 곱게 갈아서 체에 받쳐서 걸른다. 
    4. 실백과 쌀을 갈아 놓은 웃물을 따라 남비에 넣고 약한 불에 주걱으로 저어면서 끓이다가 실백앙금을 다 넣고 끓인다. 
    5. 쌀 앙금도 주걱으로 저어면서 넣어 걸죽하고 뽀얗게 끓인다.
    6. 거의 다 되면 소금으로 간을 하여 그릇에 담아 설탕이나 꿀과 같이 드시면 좋습니다.
    초롱이 약식
    찹쌀 20컵, 잣 1/2컵, 참기름 1컵, 꿀 1컵, 황설탕 3컵, 흰설탕 2컵, 진간장 4/5컵, 대추물 1컵, 밤 , 대추
    ▒ 만드는법
    1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 하룻밤 담가 둔다. 
    2. 밤은 겉껍질과 속껍질을 까서 반으로 자른후 황설탕 1컵과 흰설탕 1컵을 넣고 물을 조금 부어 살짝 삶는다.
    3. 대추는 좋은 것으로 골라 깨끗이 씻어 물기를 닦고 씨를 발라낸 다음 3쪽으로 나눈다. 
    4. 발라낸 대추씨는 물을 붓고 약한 불에서 고아 체에 걸러 씨는 버리고 국물만 받는다.
    5. 잣은 고깔을 떼고 깨끗이 닦는다.
    6. 불린 찹쌀을 건져서 시루에 베보자기를 깔고 찌다가 거의 익을 무렵 주걱으로 한번 저어 섞어서 다시 찐다. 
    7. 된김이 오르면 30분쯤 뒤에 찐밥을 큰 양푼에 쏟아 참기름, 꿀, 대추씨, 곤 물, 황설탕, 흰설탕, 진간장을 넣고 알알이 버무린 다음 밤, 대추, 잣을 넣고 다시 버무린다. 
    8. 7을 자배기에 담는다. 밀가루 반죽을 밀대로 밀어 보자기에 얹어 자배기 위에 씌우고 가장자리를 자배기 지름에 맞게 도려낸다. 중앙에 젓가락으로 여러군데 구멍을 뚫은 후 뚜껑을 덮고 7~8시간 정도 충분히 중탕한다. 이때 처음에는 센불로 하고 나중에는 중불로 물을 모아가며 오래 중탕한 다음 푼다.

    ※ 약식 찌는 다른 방법으로는 찜통에 고두밥과 부재료를 섞은 것을 3~4시간 찐 뒤 꺼내어 끓는 물을 붓고, 약식판도 꺼내서 완전히 뒤집은 후 꿀과 참기름을 넣어 다시 고루 섞어서 3~4시간 찐다.

    초롱이 곶감 잣정과
    곶감 5개, 호두 20개, 물엿 1/2컵, 잣 1/2컵, 물 2컵, 설탕 5큰술, 소금 약간
    설탕조림 : 물엿 1/2컵, 물 1컵, 소금, 설탕5큰술
    곁들임(도라지정과) : 도라지 400g, 찹쌀가루 1컵, 대우 2개, 설탕, 식용유
    ▒ 만드는법
    1. 곶감은 반으로 자른 뒤 가장자리를 돌아가며 0.5cm 간격으로 칼집을 낸다.
    2. 1의 곶감은 칼집 넣은 부분을 살짝 비틀어 고깔 벗긴 잣을 보기좋게 박아 넣는다.
    3. 물에 충분히 불려진 호둔는 2등분하여 이쑤시개를 이용하여 속껍질을 벗긴다.
    4. 냄비에 물을 붓고 물엿과 설탕, 소금을 넣은 뒤 골고루 섞는다.
    5. 4의 냄비를 불에 얹어 끓기 시작하면 잣을 박은 곶감과 호두를 넣고 윤기가 나도록 조린다.
    6. 곁들임인 도라지 정과는 도라지를 길게 편으로 썰어 칼등으로 부드럽게 다진다음, 찹쌀가루를 물에 풀어 튀김옷을 입힌다.
    7. 잘게 채썬 대추채로 다시 옷을 입혀 기름에 노릇노릇하게 튀겨내어, 도라지정과가 식기 전에 설탕을 고단백고루 뿌려 놓는다.